Innovatief frituren
Zelf bouwen of inkopen?
Beschikbaar bij
Nog geen aanbieder bekend bij ons voor dit keuzedeel.
Mogelijk leveren een of meer van onze 4 bekende aanbieders (Boom, Savantis, Uitgeversgroep, All You Can Learn) dit keuzedeel ook — we hebben hun volledige aanbod nog niet gekoppeld. Bekijk alle aanbieders →
Algemene informatie
Beschrijving van het keuzedeel
Relevantie
Toelichting
Uitwerking
1 kerntaak, elk met 0 werkprocessen. Klik om uit te klappen.
D1-K1
Draagt bij aan innovatie en kwaliteit van het frituurproces
1 werkproces
· 18 kennis/vaardigheden
▼
Complexiteit
De beginnend beroepsbeoefenaar voert wisselende werkzaamheden uit bij het toepassen van innovatieve frituurtechnieken en het uitvoeren van kwaliteitscontroles. Complicerende factoren zijn de innovatieve frituurtechnieken, de productdiversiteit en de aandacht voor kwaliteit en voedselveiligheid. Het toepassen van innovatieve (niet standaard) frituurtechnieken en de focus op kwaliteit vragen namelijk verantwoorde keuzes en complexere handelingen van de beginnend beroepsbeoefenaar. De beginnend beroepsbeoefenaar beschikt over (brede of specialistische) kennis van innovatie op het gebied van frituren, frituurapparatuur, frituurgeschikte ingrediënten en olie/vet. Daarnaast heeft die vaardigheden om innovatieve frituurtechnieken toe te passen en de kwaliteit en voedselveiligheid van gefrituurde producten te controleren.
Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid
De beginnend beroepsbeoefenaar werkt zelfstandig en is verantwoordelijk voor het correct toepassen van innovatieve frituurtechnieken en voor de kwaliteit en voedselveiligheid van gefrituurde producten. Bij afwijkingen en/of problemen schakelt de beginnend beroepsbeoefenaar diens leidinggevende in. De leidinggevende is eindverantwoordelijk.
Vakkennis en vaardigheden
De beginnend beroepsbeoefenaar:
- § heeft kennis van innovatieve trends op het gebied van frituren
- § heeft kennis van de regels voor verantwoord frituren
- § heeft kennis van productafhankelijke frituurtechnieken
- § heeft kennis van standaard en innovatieve frituurapparatuur
- § heeft brede kennis van diverse soorten frituurvet of -olie (onder andere plantaardige oliën, circulaire vetten)
- § heeft kennis van methoden om de kwaliteit van het frituurvet of -olie te controleren
- § heeft specialistische kennis van diverse frituurgeschikte ingrediënten (aardappelproducten, snacks, vlees, vis, vegetarische
- producten, groentes)
- § heeft specialistische kennis van de invloed van vochtgehalte, paneerlagen en afwerkingstechnieken op het frituurproces
- § heeft kennis van risico’s voor de (voedsel)veiligheid bij het frituren van producten
- § kan innovatieve frituurtechnieken toepassen bij een brede variatie van ingrediënten
- § kan technieken toepassen voor het filteren van frituurvet/olie
- § kan metingen uitvoeren op temperatuur, baktijd, vetkwaliteit en productresultaat
- § kan de uitkomsten van (kwaliteits)metingen interpreteren
- § kan afwijkingen in kleur, geur, smaak of structuur herkennen
- § kan de kwaliteit van frituurvet/olie beoordelen
- § kan de kwaliteit van gefrituurde producten beoordelen
- § kan diverse frituurapparaten instellen en bedienen
Werkprocessen (1)
D1-K1-W1 Past innovatieve frituurtechnieken toe en controleert de kwaliteit ▼
Omschrijving
De beginnend beroepsbeoefenaar verzamelt en beoordeelt ingrediënten voor het toepassen van een (innovatieve) frituurtechniek. Op basis van de beoordeling kiest die een passende temperatuur, tijd en bereidingswijze, waarbij kwaliteit en duurzaamheid leidend zijn. Voordat die de frituurapparatuur aanzet en instelt controleert die de kwaliteit van het frituurvet of – olie en ververst of filtert deze indien nodig. Tijdens het frituren houdt die het frituurproces in de gaten, past waar nodig de instellingen aan en bepaalt wanneer het gefrituurde product gereed is. De beginnend beroepsbeoefenaar controleert het gefrituurde product en voegt eventueel zout of kruiden toe. Bij de controle van (tussen)producten let die op geur, kleur, smaak en structuur van het product. De beginnend beroepsbeoefenaar meldt eventuele afwijkingen aan diens leidinggevende en registreert deze volgens de bedrijfsvoorschriften.
Resultaat
De (innovatieve) frituurtechniek is verantwoord uitgevoerd. Het frituurproces en (tussen)producten zijn deskundig gecontroleerd en afwijkingen zijn gemeld en geregistreerd. Het gefrituurde product voldoet aan de eisen voor kwaliteit en voedselveiligheid. D1-K1-W1: Past innovatieve frituurtechnieken toe en controleert de kwaliteit
Gedrag
- De beginnend beroepsbeoefenaar:
- kiest een passende frituurtechniek op basis van informatie over trends op het gebied van frituren
- stemt de temperatuur, tijd en vetkeuze zorgvuldig af op het te frituren ingrediënt
- past de (innovatieve) techniek op deskundige wijze toe
- controleert de kwaliteit van het proces en product op deskundige wijze
- werkt volgens de hygiëne- en veiligheidsvoorschriften
- werkt efficiënt
- werkt in een passend tempo
- meldt afwijkingen tijdig aan diens leidinggevende
- registreert afwijkingen nauwkeurig
- De onderliggende competenties zijn: Vakdeskundigheid toepassen, Materialen en middelen inzetten, Instructies en procedures
- opvolgen, Kwaliteit leveren
- 5 van 5
Onderliggende competenties
Welke opleidingen kunnen dit kiezen?
Geen actieve koppelingen in SBB-data.
Heb jij dit keuzedeel gegeven?
Schrijf een review voor collega-onderwijsmanagers en docenten. Verificatie via je school-mailadres.
Stel mij op de hoogte (Release 2)