🤔

Zelf bouwen of inkopen?

🛠 Zelf bouwen

Studielast voor de student is 240 SBU. Reken voor docent-tijd ruwweg 30–60 uur aan voorbereiding, lesmateriaal en toetsing.

Voordeel: volledige controle. Risico: tijd + afhakers.

🤝 Inkopen bij aanbieder

Smallere markt (0 opleidingen) — minder aanbieders maar mogelijk specialisten.

Voordeel: snel + bewezen. Kosten: wisselend.

📘 Lees de gratis whitepaper "Zelf maken of inkopen?" → · 4 aanbieders bekijken →

🛒

Beschikbaar bij

Nog geen aanbieder bekend bij ons voor dit keuzedeel.

Mogelijk leveren een of meer van onze 4 bekende aanbieders (Boom, Savantis, Uitgeversgroep, All You Can Learn) dit keuzedeel ook — we hebben hun volledige aanbod nog niet gekoppeld. Bekijk alle aanbieders →

Algemene informatie

Beschrijving van het keuzedeel

In dit keuzedeel leert de deelnemer het bereiden van gezonde, aansprekende en smaakvolle gerechten voor topsporters en andere doelgroepen die een topprestatie moeten leveren. De deelnemer leert de principes van diëtetiek en welke voedingsstoffen in welke hoeveelheden in voedingsmiddelen aanwezig zijn; de functies van die voedingsstoffen, de aanbevolen hoeveelheden en hun effect op het prestatievermogen, het herstel en de gezondheid van degene(n) die de topprestatie moeten leveren. De deelnemer werkt samen met diëtisten en voedingsdeskundigen en leert de voedingswaarde van gerechten en menu’s analyseren, berekenen en recepten opstellen, met behulp van daarvoor bestemde ICT-toepassingen. De deelnemer is hierin de creatieve vertaler.

Relevantie

De wereld om ons heen verandert snel; juist rondom thema’s als voeding, gezondheid en duurzaamheid is die verandering enorm divers. Het ontbreekt de klassieke kok aan kennis en kunde om gezonde, aansprekende en smaakvolle gerechten te bereiden voor doelgroepen die een topprestatie moeten leveren, zoals topsporters, militairen, zorgmedewerkers, revaliderende patiënten of 3 van 6 D1: Functional food anderen met een fysiek zwaar beroep of verkerend in een fysiek zware periode. Binnen organisaties waar functionele voeding wordt bereid (voeding die een belangrijke functie heeft voor inspanning en herstel), zoals de topsport, de gezondheidszorg, defensie en andere branches met zware beroepen, groeit de vraag naar koks met deze kennis en kunde. Maar ook in breder verband, in hotels en andere horecabedrijven, is er behoefte aan deze koks. Het keuzedeel Functional food sluit hierop naadloos aan en is direct relevant in iedere organisatie waar men voor dergelijke doelgroepen functionele voeding aanbiedt.

Toelichting

Dit keuzedeel vervangt het keuzedeel Topsportkok. Het is breder ingestoken en bevat het koken voor andere doelgroepen die een zware lichamelijke prestatie moeten leveren. Dit keuzedeel gaat over het bereiden van voeding voor doelgroepen met een zware fysieke uitdaging. Dit kan zijn: inspannende trainingen, een kampioenschap, een intensieve behandeling of operatie of de uitoefening van zware beroepen. Het leveren en herstellen van zo'n topprestatie kan alleen met goede voeding en rust. Goede voeding en de juiste timing versnellen het herstel en hebben aantoonbaar invloed op de fysieke prestaties en ontwikkeling van mensen. Functional food is een term die de wetenschap over gezonde voeding voor inspanning en herstel verbindt met de gastronomie. Dit keuzedeel biedt een goede basis om deze combinatie in praktijk te brengen.

Studielast

240 SBU

Aard

Verdiepend

Certificaat

Ja

Beroepsvereisten

Nee

Branchevereisten

Nee

Sectorkamer

voedsel, groen en gastvrijheid

Bron

SBB-PDF →

Uitwerking

1 kerntaak, elk met 0 werkprocessen. Klik om uit te klappen.

D1-K1

Verzorgt functionele doelgroepgerichte voeding

2 werkprocessen · 11 kennis/vaardigheden

▼

Complexiteit

Om recepten en menu’s voor gezonde, aansprekende en smaakvolle voeding -met een functie voor specifieke doelgroepen- te ontwikkelen voert de beginnend beroepsbeoefenaar verschillende werkzaamheden vaak naast elkaar uit. Deze houdt het overzicht door de werkzaamheden goed op elkaar af te stemmen en efficiënt te plannen en te organiseren binnen de beschikbare tijd. De beginnend beroepsbeoefenaar werkt in een dynamische werkomgeving, vaak lokaal maar soms ook internationaal. Veel van het werk is routinematig: de beginnend beroepsbeoefenaar past kennis toe over de voedingswaarde van doelgroepgerichte voeding, in relatie tot het vereiste prestatievermogen, het herstel en de gezondheid van deze doelgroep. De beginnend beroepsbeoefenaar past deze kennis toe bij het samenstellen en bereiden van de voeding, structureel in overleg met de voedingsexpert. Daarbij maakt deze gebruik van ICT-toepassingen om de voedingswaarde van menu's te berekenen en recepten op te stellen. Alsnog is het werk ook afwisselend: de beginnend beroepsbeoefenaar past de eigen flexibiliteit en creativiteit toe om in te kunnen spelen op onverwachte situaties. Regelmatig werkt de beginnend beroepsbeoefenaar binnen beperkte tijd en onder hoge druk of op ongebruikelijke tijden. De beginnend beroepsbeoefenaar combineert vaak verschillende bereidingsprocessen die sterk tijdgebonden zijn, voor meerdere gasten tegelijk met elk een eigen behoefte. Vergissingen kunnen grote gevolgen hebben voor de gast, dat is een afbreukrisico. Zorgvuldigheid en reflectief vermogen toepassen, ook op korte termijn of onder druk, is daarom van groot belang, wat het werk complex maakt.

Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

De beginnend beroepsbeoefenaar is onderdeel van een multidisciplinair team en werkt samen met gelijken, collega’s, leidinggevenden en relevante derden rondom de organisatie. Deze is verantwoordelijk voor de eigen samengestelde en bereide functionele voeding voor (de) specifieke doelgroep(en). De beginnend beroepsbeoefenaar legt verantwoording af aan de direct leidinggevende, die de eindverantwoordelijkheid draagt.

Vakkennis en vaardigheden

De beginnend beroepsbeoefenaar:

§ heeft kennis van het belang van een goede energiebalans voor (de) doelgroep(en)
§ heeft kennis van de functie van voedingsstoffen
§ heeft kennis van het belang van een goede timing van voedselinname
§ heeft kennis van de voedingswaarde van voedingsmiddelen
§ heeft kennis van gezonde voeding
§ kan overleggen met voedingsexperts over functionele doelgroepgerichte voeding
§ kan communicatieve vaardigheden, rekenvaardigheden, culinaire vaardigheden en planningsvaardigheden combineren om
de functionele voeding voor (de) doelgroep(en) af te stemmen op het besproken voedingsadvies
§ kan ICT-toepassingen gebruiken om de voedingswaarde van menu’s voor (de) functionele doelgroep(en) te analyseren,
berekenen en recepten op te stellen
§ kan gezonde, aansprekende en smaakvolle functionele voeding voor (de) gast(en) bereiden volgens recept

Werkprocessen (2)

D1-K1-W1 Ontwikkelt functionele doelgroepgerichte voeding ▼

Omschrijving

De beginnend beroepsbeoefenaar ontwikkelt in samenspraak met voedingsexperts de recepten en menu's voor gezonde, aansprekende en smaakvolle voeding met een functie voor (de) doelgroep(en). De beginnend beroepsbeoefenaar overlegt over het voedingsadvies van de voedingsexpert. De beginnend beroepsbeoefenaar analyseert en berekent de voedingswaarde van de menu’s en stelt de recepten op met behulp van daarvoor bestemde ICT-toepassingen.

Resultaat

De recepten en menu's voor functionele doelgroepgerichte voeding zijn ontwikkeld, in overeenstemming met het advies van de voedingsexpert.

Gedrag

De beginnend beroepsbeoefenaar:
D1-K1-W1: Ontwikkelt functionele doelgroepgerichte voeding
stelt zich in het overleg met de voedingsexpert dienstbaar en flexibel op
neemt de inzichten van de voedingsexpert serieus
speelt creatief in op de persoonlijke voedingsbehoefte van (de) specifieke doelgroep(en)
benadert de vraag vanuit een ‘can-do mentaliteit’
zet vakkennis accuraat in om tot gezonde, aansprekende en smaakvolle voeding voor (de) specifieke doelgroep(en) te komen
werkt bij het analyseren en berekenen van de voedingswaarde van de menu’s en het opstellen van de recepten zorgvuldig
volgens geldende richtlijnen en protocollen met oog voor detail
verwerkt aandachtspunten uit vorige bereidingen zorgvuldig in de menu's
stelt menu's naar behoefte bij
De onderliggende competenties zijn: Aandacht en begrip tonen, Samenwerken en overleggen, Vakdeskundigheid
toepassen, Materialen en middelen inzetten, Plannen en organiseren, Op de behoeften en verwachtingen van de "klant"
richten, Instructies en procedures opvolgen, Gedrevenheid en ambitie tonen, Formuleren en rapporteren, Kwaliteit
leveren, Analyseren, Creëren en innoveren, Omgaan met verandering en aanpassen

Onderliggende competenties

Aandacht en begrip tonen Analyseren Creëren en innoveren Formuleren en rapporteren Gedrevenheid en ambitie tonen Instructies en procedures opvolgen Kwaliteit leveren Materialen en middelen inzetten Omgaan met verandering en aanpassen Op de behoeften en verwachtingen van de "klant" richten Plannen en organiseren Samenwerken en overleggen Vakdeskundigheid toepassen

D1-K1-W2 Bereidt functionele doelgroepgerichte voeding ▼

Omschrijving

De beginnend beroepsbeoefenaar bereidt gezonde, aansprekende en smaakvolle, functionele voeding voor (de) doelgroep(en), volgens recept en op basis van de planning. De beginnend beroepsbeoefenaar bewaakt en controleert het bereidingsproces en de smaak, gaarheid en kwaliteit van de gerechten. Wanneer de kwaliteit van gerechten afwijkt onderneemt deze actie en communiceert deze afwijkingen naar collega's. Tijdens de bereiding communiceert deze, indien nodig, met collega’s om verschillende kookwerkzaamheden op elkaar af te stemmen. De beginnend beroepsbeoefenaar houdt bij het bereiden van gerechten de planning voortdurend in de gaten. Wanneer afwijkingen leiden tot andere keuzes of oplossingen rapporteert deze ze aan collega's of de leidinggevende.

Resultaat

Functionele doelgroepgerichte voeding is bereid volgens recept, planning, bedrijfsvoorschriften en in overeenstemming met het advies van de voedingsexpert.

Gedrag

De beginnend beroepsbeoefenaar:
leest recepten nauwkeurig en houdt zich aan de voorgeschreven hoeveelheden en bereidingswijzen
werkt zorgvuldig volgens geldende richtlijnen en protocollen
werkt in het tempo dat nodig is om de vereiste productiviteit te halen
stelt zich flexibel op en speelt creatief in op onverwachte situaties vanuit een ‘can-do mentaliteit’, zonder het doel uit het oog
te verliezen
richt zich tot op detailniveau op het bereiden van gezonde, aansprekende en smaakvolle functionele voeding voor (de)
doelgroep(en)
past benodigde bereidings- en kooktechnieken snel, precies en accuraat toe
gebruikt geschikte keukenapparatuur- en gereedschappen volgens de gebruiksvoorschriften en gaat efficiënt en kostenbewust
om met ingrediënten en materieel
overlegt regelmatig met collega's om kookwerkzaamheden op elkaar af te stemmen en informeert of raadpleegt collega's tijdig
bij problemen of afwijkingen in de kwaliteit of voortgang
bewaakt de kwaliteit en productiviteit aan de hand van de opgestelde planning, signaleert afwijkingen hiervan en rapporteert
deze tijdig aan zijn collega's of leidinggevende
De onderliggende competenties zijn: Samenwerken en overleggen, Formuleren en rapporteren, Vakdeskundigheid
toepassen, Materialen en middelen inzetten, Creëren en innoveren, Plannen en organiseren, Op de behoeften en verwachtingen
van de "klant" richten, Kwaliteit leveren, Instructies en procedures opvolgen, Omgaan met verandering en aanpassen, Met druk
en tegenslag omgaan, Gedrevenheid en ambitie tonen, Bedrijfsmatig handelen
6 van 6

Onderliggende competenties

Bedrijfsmatig handelen Creëren en innoveren Formuleren en rapporteren Gedrevenheid en ambitie tonen Instructies en procedures opvolgen Kwaliteit leveren Materialen en middelen inzetten Met druk en tegenslag omgaan Omgaan met verandering en aanpassen Op de behoeften en verwachtingen van de "klant" richten Plannen en organiseren Samenwerken en overleggen Vakdeskundigheid toepassen

Welke opleidingen kunnen dit kiezen?

Geen actieve koppelingen in SBB-data.

Heb jij dit keuzedeel gegeven?

Schrijf een review voor collega-onderwijsmanagers en docenten. Verificatie via je school-mailadres.

Stel mij op de hoogte (Release 2)