Assortimentskennis vleeswaren en salades

Complexiteit

De werkzaamheden van de beginnend beroepsbeoefenaar op een afdeling met een assortiment aan vleeswaren en salades zijn divers. Hiervoor gelden veelal standaardwerkwijzen. Om op vragen en behoeften van (interne) klanten in te spelen heeft de beginnend beroepsbeoefenaar product- en assortimentskennis van vleeswaren en salades nodig. De beginnend beroepsbeoefenaar krijgt te maken krijgt met verschillende klanten met verschillende informatiebehoeften. Tevens werkt hij met kwetsbaar en beperkt houdbare vleeswaren en salades. Dit maakt het toepassen van product- en assortimentskennis complex. De werkzaamheden van de beginnend beroepsbeoefenaar op een afdeling met vleeswaren en salades zijn divers. Van de beginnend beroepsbeoefenaar wordt gevraagd om op de best passende wijze klantgericht te reageren en te handelen. Dit heeft onder andere te maken met een nadruk op verkoop en op het bijblijven op het vakgebied. Hiervoor gelden veelal standaardwerkwijzen. Om op vragen en behoeften van klanten in te spelen heeft de beginnend beroepsbeoefenaar assortiments- en toepassingskennis van vleeswaren en salades nodig. Het feit dat de beginnend beroepsbeoefenaar te maken krijgt met verschillende klanten met verschillende informatiebehoeften en met kwetsbare producten maakt het toepassen van assortimentskennis en het geven van klantgerichte adviezen complex.

Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

De beginnend beroepsbeoefenaar voert zijn taken zelfstandig uit binnen de kaders van de werkgever/onderneming. Hij heeft een zelfstandige en een uitvoerende rol. Hij is verantwoordelijk voor het uitvoeren van zijn eigen takenpakket en werkt onder toezicht en onder leiding van een leidinggevende die eindverantwoordelijk is.

Vakkennis en vaardigheden

De beginnend beroepsbeoefenaar:

• § heeft kennis van de opbouw van het assortiment aan vleeswaren en salades
• § heeft kennis van streekproducten en –specialiteiten op het gebied van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van invloeden van feestdagen en seizoenen op de samenstelling van het assortiment aan vleeswaren en
• salades
• § heeft kennis van factoren met een invloed op de prijsvorming van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van invloeden op het koopgedrag van consumenten bij de aankoop van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van productinformatie van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van logo's en -keurmerken op het gebied van dierenwelzijn en milieu voor vleeswaren en salades
• § heeft kennis van kenmerken, eigenschappen en functies van voedingsstoffen in vleeswaren en salades voor het menselijk
• lichaam
• § heeft kennis van voedingsstoffen en de voedingswaarde in veel voorkomende vleeswaren en salades
• § heeft kennis van kenmerken van ecologische/biologische teelt/productie van vlees en andere ingrediënten van vleeswaren
• en salades
• § heeft, met betrekking tot vleeswaren en salades, kennis van trends op het gebied van voeding, gezondheid en milieubewust
• eten
• § heeft, met betrekking tot vleeswaren en salades, kennis van invloeden van trends op het advies aan consumenten en het
• belang hiervan voor de organisatie
• § heeft kennis van bereidingswijzen van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van (mogelijke) invloeden van vleeswaren en salades op veel voorkomende allergieën en diëten
• § heeft kennis van maak- en productieprocessen van veel voorkomende soorten vleeswaren en salades
• § heeft kennis van smaakeigenschappen van veel voorkomende producten in het assortiment aan vleeswaren en salades
• § heeft kennis van toepassingsmogelijkheden (met de daarbij benodigde hoeveelheden) van veel voorkomende soorten
• vleeswaren en salades
• § heeft kennis van de vervangingsvraag van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van veel voorkomend bederf bij vleeswaren en salades
• § heeft kennis van maatregelen ter voorkoming van bederf van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van houdbaarheid van (voorverpakte) vleeswaren en salades
• § heeft kennis van het op de juiste wijze verpakken, bewaren, koelen en/of invriezen van vleeswaren en salades door
• consumenten
• § heeft kennis van eisen vanuit de warenwet voor productinformatie over vleeswaren en salades
• § heeft kennis van de voedselveiligheidseisen voor het werken met vleeswaren en salades
• § heeft kennis van het begrip duurzaamheid als het gaat om aanvoer, verpakking en houdbaarheid van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van het combineren van vleeswaren en salades met diverse eetmomenten
• D1-K1: Ontwikkelt toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vleeswaren en salades
• § heeft kennis van controlerende instanties in de keten van slacht tot verkoop van vlees
• § heeft kennis van het verantwoord omgaan met reststromen
• § kan HACCP-aanvullingen specifiek voor vleeswaren en salades toepassen
• § kan soorten vleeswaren en salades onderscheiden
• § kan vleeswaren en salades op kwaliteit beoordelen
• § kan informatie op verpakkingen van vleeswaren en salades interpreteren en uitleggen
• § kan kennis van het assortiment aan vleeswaren en salades in (advies)gesprekken met (interne) klanten toepassen
• 6 van 6