Assortimentskennis vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers

Complexiteit

De werkzaamheden van de beginnend beroepsbeoefenaar op een afdeling met vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers zijn divers. Van de beginnend beroepsbeoefenaar wordt gevraagd om op de best passende wijze klantgericht te reageren en te handelen. Dit heeft onder andere te maken met een nadruk op verkoop en op het bijblijven op het vakgebied. Hiervoor gelden veelal standaardwerkwijzen. Om op vragen en behoeften van klanten in te spelen heeft de beginnend beroepsbeoefenaar assortiments- en toepassingskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers nodig. Het feit dat de beginnend beroepsbeoefenaar te maken krijgt met verschillende klanten met verschillende informatiebehoeften en met kwetsbare producten maakt het toepassen van assortimentskennis en het geven van klantgerichte adviezen complex.

Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

De beginnend beroepsbeoefenaar voert zijn taken zelfstandig uit binnen de kaders van de werkgever/onderneming. Hij heeft een zelfstandige en een uitvoerende rol. Hij is verantwoordelijk voor het uitvoeren van zijn eigen takenpakket en werkt onder toezicht en onder leiding van een leidinggevende die eindverantwoordelijk is.

Vakkennis en vaardigheden

De beginnend beroepsbeoefenaar:

• § heeft kennis van de opbouw van het assortiment aan vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van streekproducten en –specialiteiten op het gebied van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van de invloed van feestdagen en seizoenen op de samenstelling van het assortiment aan vlees, gevogelte, vis
• en vleesvervangers
• § heeft kennis van factoren met een invloed op de prijsvorming van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van invloeden op het koopgedrag van consumenten bij de aankoop van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van productinformatie van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft, met betrekking tot vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers, kennis van milieulogo's en -keurmerken
• § heeft kennis van kenmerken, eigenschappen en functies van voedingsstoffen in vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• voor het menselijk lichaam
• § heeft kennis van voedingsstoffen en de voedingswaarde in veel voorkomende soorten vlees, gevogelte, vis en
• vleesvervangers
• § heeft kennis van kenmerken en eigenschappen van ecologisch(e)/biologisch(e) groei/productie van grondstoffen en
• ingrediënten van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft, met betrekking tot vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers, kennis van trends op het gebied van voeding, gezondheid
• en milieubewust eten
• § heeft, met betrekking tot vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers, kennis van invloeden van trends op het advies aan
• consumenten en het belang hiervan voor de organisatie
• § heeft kennis van bereidingswijzen van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van (mogelijke) invloeden van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers op veel voorkomende allergieën en
• diëten
• § heeft kennis van groei-, en/of maak- en productieprocessen van veel voorkomende soorten vlees, gevogelte, vis en
• vleesvervangers
• § heeft kennis van smaakeigenschappen van veel voorkomende producten in het assortiment aan vlees, gevogelte, vis en
• vleesvervangers
• § heeft kennis van toepassingsmogelijkheden (met de daarbij benodigde hoeveelheden) van veel voorkomende soorten vlees,
• gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van de vervangingsvraag van vlees, gevogelte en vis
• § heeft kennis van veel voorkomend bederf bij vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van maatregelen ter voorkoming van bederf van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van houdbaarheid van (voorverpakt) vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van het op de juiste wijze verpakken, bewaren, koelen en/of invriezen van vlees, gevogelte, vis en
• vleesvervangers door de consument
• § heeft kennis van eisen vanuit de warenwet voor productinformatie over vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van de voedselveiligheidseisen voor het werken met vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § heeft kennis van het begrip duurzaamheid als het gaat om aanvoer, verpakking en houdbaarheid van vlees, gevogelte, vis en
• vleesvervangers
• § heeft kennis van het combineren van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers met diverse eetmomenten
• § heeft kennis van het verantwoord omgaan met reststromen
• D1-K1: Ontwikkelt toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers
• § kan HACCP-aanvullingen specifiek voor vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers toepassen
• § kan soorten vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers onderscheiden
• § kan vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers op kwaliteit beoordelen
• § kan informatie op verpakkingen van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers interpreteren en uitleggen
• § kan kennis van het assortiment aan vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers in (advies)gesprekken met (interne) klanten
• toepassen
• 6 van 6