Assortimentskennis brood enbanket

Complexiteit

De werkzaamheden van de beginnend beroepsbeoefenaar op een afdeling met een assortiment aan brood en banket zijn divers. Hiervoor gelden veelal standaardwerkwijzen. Om op vragen en behoeften van (interne) klanten in te spelen heeft de beginnend beroepsbeoefenaar product- en assortimentskennis van brood en banket nodig. De beginnend beroepsbeoefenaar krijgt te maken krijgt met verschillende klanten met verschillende informatiebehoeften. Tevens werkt hij met kwetsbaar en beperkt houdbaar brood en banket. Dit maakt het toepassen van product- en assortimentskennis complex.

Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

De beginnend beroepsbeoefenaar voert zijn taken zelfstandig uit binnen de kaders van de werkgever/onderneming. Hij heeft een zelfstandige en een uitvoerende rol. Hij is verantwoordelijk voor het uitvoeren van zijn eigen takenpakket en werkt onder toezicht en onder leiding van een leidinggevende die eindverantwoordelijk is.

Vakkennis en vaardigheden

De beginnend beroepsbeoefenaar:

• § heeft kennis van de opbouw van het assortiment aan brood- en banket
• § heeft kennis van streekproducten en –specialiteiten op het gebied van brood en banket
• § heeft kennis van invloeden van feestdagen en seizoenen op de samenstelling van het assortiment aan brood en banket
• § heeft kennis van factoren die van invloed zijn op de prijsvorming van brood en banket
• § heeft kennis van invloeden op het koopgedrag van consumenten bij de aankoop van brood en banket
• § heeft kennis van productinformatie van brood en banket
• § heeft, met betrekking tot brood en banket, kennis van milieulogo's en -keurmerken
• § heeft kennis van kenmerken, eigenschappen en functies van voedingsstoffen in brood en banket voor het menselijk lichaam
• § heeft kennis van voedingsstoffen en de voedingswaarde in veel voorkomende soorten brood en banket
• § heeft kennis van de kenmerken van ecologische/biologische teelt van grondstoffen voor brood en banket
• § heeft, met betrekking tot brood en banket, kennis van trends op het gebied van voeding, gezondheid en milieubewust eten
• § heeft, met betrekking tot brood en banket, kennis van invloeden van trends op het advies aan consumenten en het belang
• hiervan voor de organisatie
• § heeft kennis van bereidingswijzen van brood en banket
• § heeft kennis van (mogelijke) invloeden van brood en banket op veel voorkomende allergieën en diëten
• § heeft kennis van productieprocessen van veel voorkomend brood en banket
• § heeft kennis van smaakeigenschappen van veel voorkomend brood en banket
• § heeft kennis van toepassingsmogelijkheden (met de daarbij benodigde hoeveelheden) van veel voorkomend brood en
• banket
• § heeft kennis van de vervangingsvraag van brood en banket
• § heeft kennis van veel voorkomend bederf bij brood en banket
• § heeft kennis van maatregelen ter voorkoming van bederf van brood en banket
• § heeft kennis van houdbaarheid van (voorverpakt) brood en banket
• § heeft kennis van het op de juiste wijze verpakken, bewaren, koelen en/of invriezen van brood en banket door consumenten
• § heeft kennis van eisen vanuit de warenwet voor productinformatie over brood en banket
• § heeft kennis van en inzicht in de voedselveiligheidseisen voor het werken met brood en banket
• § heeft kennis van het begrip duurzaamheid als het gaat om aanvoer, verpakking en houdbaarheid van brood en banket
• § heeft kennis van het combineren van brood en banket tijdens eetmomenten
• § heeft kennis van controlerende instanties in de keten tot en met de verkoop van brood en banket
• § heeft kennis van het verantwoord omgaan met reststromen
• § kan HACCP-aanvullingen specifiek voor brood en banket toepassen
• § kan soorten brood en banket onderscheiden
• § kan brood en banket op kwaliteit beoordelen
• § kan informatie op verpakkingen van brood en banket interpreteren en uitleggen
• § kan kennis van het assortiment aan brood en banket in (advies)gesprekken met (interne) klanten toepassen
• 5 van 5