Voeding, industriële processen

Complexiteit

De complexiteit voor de beginnend beroepsbeoefenaar wordt bepaald door het op elkaar afstemmen van verschillende factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van het product en de voedselveiligheid. Hij voert routinematige werkzaamheden uit op verschillende werkplekken in de lijn. Hij werkt volgens standaardprocedures en zorgsystemen en werkt in een vastgesteld tempo. Hij kan omgaan met het spanningsveld tussen werken volgens procedures/zorgsystemen en gemakkelijk en snel werken. Hij beschikt over kennis en vaardigheden die nodig zijn bij industriële processen als het gaat om voedingsmiddelen bereiden of verpakken. De voedingsmiddelen zijn bestemd voor menselijke en/of dierlijke consumptie en moeten voldoen aan hoge hygiëne- en veiligheidseisen

Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid

De beginnend beroepsbeoefenaar heeft een uitvoerende rol en werkt zelfstandig volgens instructies en procedures. Hij werkt samen met collega's en leidinggevende en is verantwoordelijk voor het resultaat van zijn taken, zijn eigen gedrag en de veiligheid van de directe omgeving.

Vakkennis en vaardigheden

De beginnend beroepsbeoefenaar:

• § bezit kennis van biologische [omzettings-]processen
• § bezit kennis van de achtergronden van de geclassificeerde kritische punten (CCP’s)
• § bezit kennis van de principes en omstandigheden waaronder micro-organismen zich vermenigvuldigen
• § bezit kennis van de principes en voorwaarden bij opslag van goederen en producten
• § bezit kennis van de principes van afvalstroombeheersing
• § bezit kennis van de principes van persoonlijke hygiëne
• § bezit kennis van de principes van reinigen en desinfecteren
• § bezit kennis van de vormen van bederf en besmetting waaraan grondstoffen, halffabricaten en producten kunnen worden
• bloot gesteld
• § bezit kennis van de wettelijke regels in de Warenwet en Europese regelgeving ten aanzien van voedselveiligheid
• § bezit kennis van het HACCP principe
• § bezit kennis van specifieke bedrijfsdocumentatie rondom voedselveiligheidssystemen
• § bezit kennis van voedselveiligheidssystemen
• § kan besmetting en bederf voorkomen
• § kan de beheersmaatregelen van de CCP’s controleren
• § kan de regels van persoonlijke hygiëne hanteren
• § kan een microbiologisch monster nemen
• § kan het FIFO-systeem hanteren
• § kan het productieproces bijstellen m.b.t. voedselveiligheid
• § kan procesafwijkingen herkennen die invloed hebben op voedselveiligheid
• § kan standaardprocedures en parameters in relatie tot voedselveiligheid vinden in bedrijfsdocumentatie
• 4 van 4