Worstmaken basis
Zelf bouwen of inkopen?
Beschikbaar bij
Nog geen aanbieder bekend bij ons voor dit keuzedeel.
Mogelijk leveren een of meer van onze 4 bekende aanbieders (Boom, Savantis, Uitgeversgroep, All You Can Learn) dit keuzedeel ook — we hebben hun volledige aanbod nog niet gekoppeld. Bekijk alle aanbieders →
Algemene informatie
Beschrijving van het keuzedeel
Relevantie
Toelichting
Uitwerking
1 kerntaak, elk met 0 werkprocessen. Klik om uit te klappen.
D1-K1
Produceert worsten en vleeswaren
2 werkprocessen
· 10 kennis/vaardigheden
▼
Complexiteit
De vakman vers voert routinematige werkzaamheden uit waarvoor standaard werkwijzen gelden. Hij produceert verschillende eenvoudige enkelvoudige en samengestelde producten volgens vaste receptuur. Hij heeft hiervoor basiskennis nodig van de kenmerken en bestanddelen van enkelvoudige en samengestelde producten en praktische vaardigheden voor het bedienen van machines in de worstmakerij.
Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid
De vakman vers is verantwoordelijk voor zijn eigen werk. Hij voert de werkzaamheden uit in opdracht van zijn leidinggevende. Bij onverwachte omstandigheden schakelt hij de hulp in van een collega of leidinggevende. Hij werkt zelfstandig onder verantwoordelijkheid van zijn leidinggevende.
Vakkennis en vaardigheden
De beginnend beroepsbeoefenaar:
- § Heeft basiskennis van kenmerken, bestanddelen en vervaardigen van enkelvoudige en samengestelde producten
- (leverworst, kookworst, rauwe/verduurzaamde worst, bloedworst en rauwe, gekookte en gebraden vleeswaren)
- § Heeft basiskennis van grond- en hulpstoffen voor de productie van enkelvoudige en samengestelde producten
- § Heeft basiskennis van verschillende soorten darmen/omhulsels
- § Kan eenvoudige machines benodigd voor de productie van enkelvoudige en samengestelde producten bedienen
- (mengmachine, gehaktmolen, stopmachine)
- § Kan eenvoudige enkelvoudige en samengestelde producten produceren (grillworst, seizoensworst, gebraden vleeswaren)
- § Kan grondstoffen sorteren en malen
- § Kan hulpstoffen afwegen
- § Kan een eenvoudig processchema (stappenplan) lezen en gebruiken
Werkprocessen (2)
D1-K1-W1 Bereidt het productieproces van worsten en vleeswaren voor ▼
Omschrijving
De vakman vers voert voorbereidende handelingen uit ten behoeve van de productie van eenvoudige worsten en vleeswaren. Hij zet alle benodigde grond- en hulpstoffen klaar en stelt indien nodig machines af. Hij verwijdert incourante delen van het vlees, modelleert de technische delen en/of verkleint de grondstoffen. Indien nodig bewerkt hij darmen of andere omhulsels voor.
Resultaat
De productie van worsten en vleeswaren kan starten.
Gedrag
- Maakt machines gebruiksklaar volgens de richtlijnen
- Zet grond- en hulpstoffen klaar volgens receptuur
- Bewerkt het vlees voor volgens receptuur
- Bewerkt indien nodig darmen/omhulsels voor volgens de richtlijnen
- De onderliggende competenties zijn: Materialen en middelen inzetten, Instructies en procedures opvolgen
Onderliggende competenties
D1-K1-W2 Bereidt worsten en vleeswaren ▼
Omschrijving
De vakman vers produceert aan de hand van de productieplanning verschillende eenvoudige worstsoorten en vleeswaren. Hij gebruikt waar van toepassing reeds voorbewerkte producten. Hij brengt de worstsoorten onder toevoeging van hulpstoffen op de juiste fijnheid, mengt het deeg en stopt het in de juiste darmen. Hij kookt, grilt of braadt de worsten. Hij controleert het totale proces, waaronder temperatuur en tijd en onderneemt actie bij afwijkingen. D1-K1-W2: Bereidt worsten en vleeswaren
Resultaat
De worsten en vleeswaren zijn op de juiste wijze geproduceerd en gereed voor de verkoop. Er blijft zo min mogelijk restmateriaal over.
Gedrag
- Volgt de bedrijfsreceptuur bij het produceren van verschillende worstsoorten en vleeswaren
- Past de juiste bereidings- en afwerkingstechnieken toe bij het produceren van worsten en vleeswaren
- Werkt hygiënisch
- Werkt efficiënt en kostenbewust en voorkomt derving
- Controleert het totale proces nauwkeurig (temperatuur, tijden, e.d.)
- Waarschuwt tijdig zijn leidinggevende bij afwijkingen
- De onderliggende competenties zijn: Vakdeskundigheid toepassen, Materialen en middelen inzetten, Instructies en procedures
- opvolgen
- 5 van 5
Onderliggende competenties
Welke scholen geven dit?
Top 1 scholen op aantal studenten dat dit keuzedeel koos.
| School | Studenten | Opleidingen |
|---|---|---|
| ROC Alfa-college | 1 | 1 |
Welke opleidingen kunnen dit kiezen?
| Kwalificatie | Dossier | Aard | Status |
|---|---|---|---|
| Medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht | Verbredend | |
| Medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verbredend | |
| Ondernemer vers | Vers: Leidinggeven & ambacht | Verbredend | |
| Ondernemer vers | Vers: Leidinggeven & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verbredend | |
| Traiteur vers | Vers: Vakmanschap & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verbredend | |
| Vakbekwaam medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht | Verbredend | |
| Vakbekwaam medewerker vers | Vers: Vakmanschap & ambacht (Gewijzigd 2021) | Verbredend |
Heb jij dit keuzedeel gegeven?
Schrijf een review voor collega-onderwijsmanagers en docenten. Verificatie via je school-mailadres.
Stel mij op de hoogte (Release 2)